四川火锅
麻辣鲜香，热气腾腾，邀三五好友围炉涮煮，感受四川火锅的热辣与豪情，是冬日聚餐的绝佳选择。
原料
12 种- 牛油 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 20克
- 豆瓣酱 100克
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 葱 2根
- 冰糖 15克
- 醪糟（米酒） 30毫升
- 高汤或清水 2000毫升
- 盐 适量
- 蘸料（蒜泥、香油、蚝油、香菜、葱花） 依个人口味
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干辣椒50克剪段去籽，用温水浸泡20分钟至变软捞出沥干；花椒20克用白酒少许润湿备用。
锅置小火，放入牛油500克融化，加姜片30克、蒜瓣30克、葱段50克炸香，约5分钟，捞出料渣。
转小火，放入豆瓣酱100克炒出红油约3分钟，再加入泡好的辣椒和花椒，继续小火慢炒15分钟至辣椒发白、香气浓郁。
加入冰糖15克、醪糟30毫升炒匀，倒入高汤2000毫升，中火烧沸转小火熬20分钟，调入盐和少许鸡精。
准备蘸料：小碗中放入蒜泥、香油、蚝油各适量，加香菜葱花，可根据喜好加芝麻酱或辣椒油。
将牛肉、羊肉切薄片，蔬菜洗净沥干，豆腐切块，装盘待用。
汤底熬好后移入火锅盆，烧沸后先涮肉类至变色捞出，再涮蔬菜，保持微沸。
食用过程中可随时添加高汤防止干烧，搭配凉茶或啤酒解辣更佳。
小贴士
四川火锅的灵魂在于牛油底料，一定要小火慢炒才能释放香味。先爆香姜葱蒜再炒豆瓣，能增加复合香气。加入醪糟可中和辣味并提鲜。蘸料选用蒜泥香油是经典搭配，能保护肠胃。涮菜先肉后菜可保持汤底鲜美。
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