सिचुआन हॉट पॉट
मसालेदार और झुनझुनी देने वाला, गाय की चर्बी से भरपूर शोरबा, ठंड के दिनों में दोस्तों और परिवार के साथ एक साथ बैठकर खाने के लिए उत्तम।
Ingredients
12 items- गाय की चर्बी 500 ग्राम
- सूखी मिर्च 50 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च (पराग) 20 ग्राम
- फ़र्मेंटेड ब्रॉड बीन पेस्ट (डौबांजियांग) 100 ग्राम
- अदरक 30 ग्राम
- लहसुन 30 ग्राम
- हरा प्याज 2
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- फ़र्मेंटेड ग्लूटिनस चावल (जिउनिआंग) या बाइजिउ 30 मिलीलीटर
- शोरबा या पानी 2000 मिलीलीटर
- नमक स्वादानुसार
- डिपिंग सॉस (लहसुन, तिल का तेल, ऑयस्टर सॉस, धनिया, हरा प्याज) आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
50 ग्राम सूखी मिर्च के टुकड़े करें, बीज निकालें और गरम पानी में 20 मिनट भिगोकर नरम करें; निचोड़ लें। 20 ग्राम सिचुआन काली मिर्च को थोड़े से बाइजिउ या पानी से गीला करें।
बर्तन में धीमी आंच पर 500 ग्राम गाय की चर्बी पिघलाएं। 30 ग्राम अदरक के टुकड़े, 30 ग्राम कुचला लहसुन, 2 हरे प्याज के टुकड़े डालकर लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर ठोस चीज़ें निकाल लें।
आंच और कम करें, 100 ग्राम डौबांजियांग डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए। फिर भीगी हुई मिर्च और काली मिर्च डालें; धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनें जब तक मिर्च पीली और सुगंध तेज न हो जाए।
15 ग्राम रॉक शुगर और 30 मिली जिउनिआंग डालकर मिलाएं। 2000 मिली शोरबा डालें, तेज़ आंच पर उबालें फिर धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं। नमक और थोड़ा चिकन पाउडर डालें।
डिपिंग सॉस तैयार करें: छोटे कटोरियों में कटा लहसुन, तिल का तेल, ऑयस्टर सॉस, धनिया और हरा प्याज मिलाएं। वैकल्पिक रूप से तिल का पेस्ट या मिर्च का तेल डालें।
गोमांस और भेड़ के मांस को पतले टुकड़ों में काटें, सब्ज़ियाँ धोकर सुखाएं, टोफू को क्यूब्स में काटें, और प्लेटों में सजाएं।
पका हुआ शोरबा हॉट पॉट बर्नर में डालें, उबाल लें। पहले मांस को रंग बदलने तक पकाएं, फिर सब्ज़ियां, शोरबा को हल्का उबालते रखें।
भोजन के दौरान आवश्यकतानुसार शोरबा डालें ताकि सूखने न पाए। तीखेपन को संतुलित करने के लिए ठंडी चाय या बियर के साथ परोसें।
Tips
सिचुआन हॉट पॉट का हृदय गाय की चर्बी का बेस है—हमेशा धीमी आंच पर धीरे-धीरे भूनें। अदरक, लहसुन और प्याज को पहले भूनने से जटिल सुगंध बनती है। फ़र्मेंटेड चावल डालने से तीखापन कम होता है और उमामी बढ़ती है। लहसुन और तिल के तेल की क्लासिक डिपिंग सॉस पेट की रक्षा करती है। पहले मांस फिर सब्ज़ियां पकाने से शोरबा स्वादिष्ट रहता है।
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