Hot Pot de Sichuan
Caldo picante e entorpecente com gordura bovina rica, perfeito para reuniões com amigos e família em dias frios.
Ingredients
12 items- Gordura bovina (sebo) 500 g
- Pimentas secas 50 g
- Pimenta de Sichuan 20 g
- Pasta de feijão fermentado (doubanjiang) 100 g
- Gengibre 30 g
- Alho 30 g
- Cebolinhas 2
- Açúcar cristal ou mascavo 15 g
- Arroz glutinoso fermentado (jiuniang) ou baijiu 30 ml
- Caldo ou água 2000 ml
- Sal a gosto
- Molho de acompanhamento (alho, óleo de gergelim, molho de ostra, coentro, cebolinha) a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 50 g de pimentas secas em pedaços, retire as sementes e deixe de molho em água morna por 20 min até amolecer; escorra. Umedeça 20 g de pimenta de Sichuan com um pouco de baijiu ou água.
Numa panela em fogo baixo, derreta 500 g de gordura bovina. Adicione 30 g de gengibre fatiado, 30 g de alho amassado e 2 cebolinhas picadas; frite por cerca de 5 min até ficar aromático, depois retire os sólidos.
Reduza o fogo, adicione 100 g de doubanjiang e refogue por 3 min até que o óleo fique vermelho. Em seguida, junte as pimentas demolhadas e a pimenta de Sichuan; continue refogando em fogo baixo por 15 min até que as pimentas percam a cor e o aroma se torne intenso.
Adicione 15 g de açúcar e 30 ml de jiuniang, misture bem. Despeje 2000 ml de caldo, leve à fervura em fogo médio e depois reduza para fogo baixo e deixe cozinhar por 20 min. Tempere com sal e um pouco de glutamato ou caldo de galinha em pó.
Prepare o molho: em tigelas pequenas, misture alho picado, óleo de gergelim, molho de ostra, coentro e cebolinha. Opcionalmente, adicione pasta de gergelim ou óleo de pimenta.
Corte carne bovina e ovina em fatias finas, lave e seque os vegetais, corte o tofu em cubos, e arrume em pratos.
Transfira o caldo cozido para uma chapa de hot pot, leve à fervura. Cozinhe primeiro a carne até que mude de cor, depois os vegetais, mantendo o caldo em fervura leve.
Durante a refeição, adicione mais caldo conforme necessário para evitar que seque. Sirva com chá gelado ou cerveja para equilibrar o picante.
Tips
A alma do hot pot de Sichuan está na base de gordura bovina — refogue sempre lentamente em fogo baixo para liberar seu aroma. Dourar gengibre, alho e cebolinha antes de adicionar a pasta de feijão cria um sabor complexo. Adicionar arroz fermentado ajuda a amenizar o ardor e realça o umami. O clássico molho de alho e óleo de gergelim protege o estômago. Cozinhar primeiro a carne e depois os vegetais mantém o caldo saboroso.
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