هوت بوت سيتشوان
مرق حار و مخدر مع دهن البقر الغني، مثالي للتجمعات المبهجة مع الأصدقاء والعائلة في الأيام الباردة.
Ingredients
12 items- دهن البقر 500 غرام
- فلفل أحمر مجفف 50 غرام
- فلفل سيتشوان 20 غرام
- معجون الفول المخمر (دوبانجيانغ) 100 غرام
- زنجبيل 30 غرام
- ثوم 30 غرام
- بصل أخضر 2
- سكر قصب 15 غرام
- أرز دبق مخمر (جيونيانغ) أو بايجيو 30 مل
- مرق أو ماء 2000 مل
- ملح حسب الرغبة
- صلصة التغميس (ثوم، زيت سمسم، صلصة المحار، كزبرة، بصل أخضر) حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تقطيع 50 غرام من الفلفل الأحمر المجفف إلى أجزاء، إزالة البذور ونقعها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تنضج؛ يصفى. بلل 20 غرام من فلفل سيتشوان بقليل من البايجيو أو الماء.
في قدر على نار هادئة، تذويب 500 غرام من دهن البقر. إضافة 30 غرام من شرائح الزنجبيل، 30 غرام من الثوم المهروس، و2 بصل أخضر مقطع؛ يقلى حوالي 5 دقائق حتى تفوح الرائحة، ثم إزالة المواد الصلبة.
خفض الحرارة، إضافة 100 غرام من دوبانجيانغ ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يصبح الزيت أحمر. ثم إضافة الفلفل المنقوع وفلفل سيتشوان؛ الاستمرار في التقليب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الفلفل فاتحاً والرائحة قوية.
إضافة 15 غرام من سكر القصب و30 مل من جيونيانغ، يقلب جيداً. صب 2000 مل من المرق، يغلى على نار متوسطة ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة 20 دقيقة. يتبل بالملح وقليل من غلوتامات أو مسحوق مرق الدجاج.
تحضير صلصة التغميس: في أطباق صغيرة، خلط الثوم المفروم، زيت السمسم، صلصة المحار، الكزبرة والبصل الأخضر. يمكن إضافة معجون السمسم أو زيت الفلفل حسب الرغبة.
تقطيع لحم البقر والضأن إلى شرائح رقيقة، غسل وتجفيف الخضروات، تقطيع التوفو إلى مكعبات، وترتيبها في أطباق.
نقل المرق المطبوخ إلى موقد هوت بوت، يغلى. طهي اللحم أولاً حتى يتغير لونه، ثم الخضروات، مع الحفاظ على المرق على نار خفيفة.
أثناء الوجبة، إضافة المزيد من المرق عند الحاجة لمنع الجفاف. يقدم مع الشاي البارد أو البيرة لموازنة الحرارة.
Tips
روح الهوت بوت السيشواني تكمن في قاعدة دهن البقر— يُقلّى دائمًا ببطء على نار هادئة لإطلاق رائحته. تحمير الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر قبل إضافة المعجون يبني نكهة معقدة. إضافة الأرز المخمر يساعد في تخفيف الحرارة وتعزيز الأومامي. صلصة التغميس الكلاسيكية بالثوم وزيت السمسم تحمي المعدة. طهي اللحم أولاً ثم الخضروات يحافظ على طعم المرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.