Conejo Hervido de Sichuan (Shuizhu Rabbit)
Conejo tierno en un caldo picante y adormecedor con verduras crujientes, un plato icónico de Sichuan que enciende el paladar.
Ingredients
16 items- Carne de conejo 250 g
- Brotes de soja 150 g
- Tallo de lechuga (celtuce) 1
- Ajo 5 dientes
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 3
- Chiles secos 10 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Doubanjiang (pasta de judías) 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal al gusto
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 4 cucharadas
- Caldo de pollo 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezclar el conejo con vino de cocina, salsa de soja, sal, azúcar, maicena y un poco de aceite. Marinar 15 minutos para ablandar.
Cortar el celtuce, lavar los brotes. Hervir agua, escaldar las verduras 1 minuto, escurrir y colocar en un bol.
Calentar aceite en wok a fuego medio. Añadir jengibre y cebolleta, saltear hasta aromáticos. Bajar a fuego lento, añadir doubanjiang y saltear 2 minutos hasta que suelte aceite rojo.
Añadir chiles secos y pimienta de Sichuan, cocinar 1 minuto hasta aromático. Verter 500 ml de agua hirviendo o caldo.
Llevar a hervor a fuego alto. Deslizar el conejo marinado pieza por pieza. Cocinar 3 minutos hasta que estén opacos y cocidos.
Verter el conejo y el caldo sobre las verduras escaldadas en el bol. Opcionalmente retirar sólidos grandes.
Espolvorear ajo picado, cebolleta, chiles extra y pimienta de Sichuan encima.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla pequeña hasta que humee (70% caliente), luego verter uniformemente sobre el ajo y chiles para chisporrotear. Servir inmediatamente.
Tips
Añadir clara de huevo al marinado para más ternura. Freír siempre el doubanjiang a fuego lento para evitar que se queme. No cocer demasiado el conejo; está listo cuando se vuelve blanco. El vertido final de aceite debe estar muy caliente para liberar aromas.
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