쓰촨식 수제토 (물에 삶은 토끼)
부드러운 토끼 고기가 맵고 마비시키는 육수에 어우러지고 아삭한 채소와 함께 즐기는 쓰촨의 대표적인 매운 요리.
Ingredients
16 items- 토끼 고기 250g
- 숙주나물 150g
- 줄기상추(셀터스) 1개
- 마늘 5쪽
- 생강 1쪽
- 파 3뿌리
- 마른 고추 10g
- 화자오(산초) 5g
- 두반장 2큰술
- 요리용 술 1큰술
- 연간장 1큰술
- 소금 적당량
- 설탕 1/2작은술
- 전분 1큰술
- 식용유 4큰술
- 치킨 부용 1/2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
토끼 고기에 술, 간장, 소금, 설탕, 전분, 기름 약간을 넣고 잘 버무려 15분간 재운다.
줄기상추를 썰고 숙주를 씻는다. 물을 끓여 채소를 1분 데친 후 건져 그릇 바닥에 깐다.
중약불로 웍에 기름을 두르고 생강과 파를 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 약불로 줄여 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 약 2분 볶는다.
마른 고추와 화자오를 넣고 1분 볶아 향을 낸 뒤, 끓는 물 또는 육수 500ml를 붓는다.
강한 불로 끓인 후 재운 토끼 고기를 한 조각씩 넣는다. 약 3분간 하얗게 익을 때까지 삶는다.
토끼 고기와 육수를 데친 채소 위로 붓는다. 필요시 큰 건더기는 건져낸다.
위에 다진 마늘, 파, 추가 마른 고추와 화자오를 뿌린다.
작은 냄비에 기름 1큰술을 연기가 날 정도(70% 온도)로 가열한 후 마늘과 고추 위에 골고루 끼얹어 치지직 소리를 낸다. 즉시 낸다.
Tips
더 부드럽게 만들려면 재울 때 달걀 흰자를 추가한다. 두반장은 타지 않도록 항상 약불에서 볶는다. 토끼 고기는 하얗게 변하면 바로 익은 것이므로 너무 삶지 않는다. 마지막 기름은 향을 살리기 위해 충분히 뜨겁게 해야 한다.
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