水煮兔
兔肉细嫩，麻辣鲜香，红油翻滚，配以豆芽莴笋，入口嫩滑，是四川经典的麻辣诱惑。
原料
16 种- 兔肉 250克
- 豆芽 150克
- 莴笋 1根
- 大蒜 5瓣
- 姜 1块
- 葱 3根
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1/2茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 4汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
兔肉切小块，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉和少许油，抓匀腌制15分钟使肉嫩滑。
莴笋切片，豆芽洗净。烧一锅水，水开后放入豆芽和莴笋焯1分钟，捞出铺入碗底。
中火烧热锅，倒3汤匙油，放姜片葱段爆香，转小火加入豆瓣酱炒出红油，约2分钟。
加入干辣椒段和花椒炒1分钟至香味飘出，倒入500毫升开水或高汤。
转大火烧开，将腌制好的兔肉逐一放入锅中，煮3分钟至变白熟透。
将兔肉和汤汁一起倒入铺好素菜的碗中，可撇去料渣让汤更清澈。
在碗中撒上蒜末、葱花、余下的干辣椒段和花椒。
另起锅倒入1汤匙油，大火烧至七成热冒烟，均匀泼在蒜末辣椒上，香气四溢即可。
小贴士
腌制时加少许蛋清可更嫩；豆瓣酱必须小火慢炒出红油；兔肉煮至变色即熟勿过久；最后泼油油温要足够高才能激出香味。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。