Coelho Cozido de Sichuan (Shuizhu Rabbit)
Coelho macio num caldo picante e entorpecente com vegetais crocantes, um prato icónico de Sichuan que acende o paladar.
Ingredients
16 items- Carne de coelho 250 g
- Brotos de soja 150 g
- Caule de alface (celtuce) 1
- Alho 5 dentes
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 3
- Pimentas secas 10 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Doubanjiang (pasta de feijão) 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 4 colheres de sopa
- Caldo de galinha 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture o coelho com vinho, molho de soja, sal, açúcar, amido e um pouco de óleo. Marinhe por 15 minutos para amaciar.
Corte o celtuce, lave os brotos. Ferva água, escalde os vegetais por 1 minuto, escorra e coloque numa tigela.
Aqueça óleo no wok em fogo médio. Adicione gengibre e cebolinha, salteie até perfumar. Abaixe o fogo, adicione doubanjiang e salteie 2 minutos até libertar óleo vermelho.
Adicione pimentas secas e pimenta de Sichuan, cozinhe 1 minuto. Deite 500 ml de água a ferver ou caldo.
Deixe ferver em lume forte. Deslize o coelho marinado peça por peça. Cozinhe 3 minutos até ficar opaco e cozinhado.
Deite o coelho e o caldo sobre os vegetais escaldados na tigela. Opcionalmente remova sólidos grandes.
Polvilhe alho picado, cebolinha, pimentas extra e pimenta de Sichuan por cima.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela pequena até fumegar (70% quente), depois deite uniformemente sobre o alho e pimentas para crepitar. Sirva imediatamente.
Tips
Adicione clara de ovo à marinada para mais maciez. Frite sempre o doubanjiang em fogo baixo para não queimar. Não coza demais o coelho; está pronto quando fica branco. O último jato de óleo deve estar muito quente para libertar aromas.
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