सिचुआन उबला खरगोश (शुइज़ु रैबिट)
नरम खरगोश का मांस तीखे-बेहोश करने वाले शोरबा में, कुरकुरी सब्जियों के साथ, एक प्रतिष्ठित सिचुआन व्यंजन।
Ingredients
16 items- खरगोश का मांस 250 ग्राम
- सोया स्प्राउट्स 150 ग्राम
- सेल्ट्यूस या लेट्यूस का डंठल 1
- लहसुन 5 कलियाँ
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 3
- सूखी लाल मिर्च 10 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 5 ग्राम
- डौबानजियांग (बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाने का तेल 4 बड़े चम्मच
- चिकन बाउलियन 1/2 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
खरगोश के मांस में कुकिंग वाइन, सोया सॉस, नमक, चीनी, कॉर्नस्टार्च और थोड़ा तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट मैरीनेट करें।
सेल्ट्यूस के टुकड़े करें, स्प्राउट्स धोएँ। पानी उबालें, सब्ज़ियों को 1 मिनट ब्लैंच करें, फिर प्याले में बिछाएँ।
कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, अदरक और हरा प्याज डालकर भूनें। आँच कम करें, डौबानजियांग डालकर 2 मिनट तक लाल तेल छोड़ने तक भूनें।
सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें, 1 मिनट पकाएँ। 500 मिली उबलता पानी या स्टॉक डालें।
तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। मैरीनेट किए मांस के टुकड़े एक-एक करके डालें। 3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे सफ़ेद न हो जाएँ।
मांस और शोरबा को ब्लैंच की गई सब्ज़ियों के ऊपर प्याले में डालें। वैकल्पिक रूप से ठोस हटा सकते हैं।
ऊपर से बारीक कटा लहसुन, हरा प्याज, अतिरिक्त मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न छिड़कें।
एक छोटे बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें जब तक धुआँ न निकले (70% गरम), फिर लहसुन और मिर्च पर डालें। तुरंत परोसें।
Tips
अतिरिक्त कोमलता के लिए मैरिनेड में एक अंडे का सफेद भाग मिलाएँ। डौबानजियांग को हमेशा धीमी आँच पर भूनें। खरगोश को अधिक न पकाएँ; सफेद होते ही तैयार है। अंतिम तेल डालने की प्रक्रिया बहुत गर्म होनी चाहिए।
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