Lapin Bouilli du Sichuan (Shuizhu Rabbit)
Lapin tendre dans un bouillon brûlant et engourdissant avec des légumes croquants, un plat emblématique du Sichuan qui enflamme le palais.
Ingredients
16 items- Viande de lapin 250 g
- Pousses de soja 150 g
- Tige de laitue (celtuce) 1
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 morceau
- Cébettes 3
- Piments séchés 10 g
- Poivre du Sichuan 5 g
- Doubanjiang (pâte de haricots) 2 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Sel à volonté
- Sucre 1/2 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Huile de cuisson 4 c. à soupe
- Bouillon de poule 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger le lapin avec le vin, sauce soja, sel, sucre, fécule et un peu d'huile. Laisser mariner 15 minutes pour attendrir.
Trancher le celtuce, laver les pousses. Faire bouillir de l'eau, blanchir les légumes 1 minute, égoutter et disposer dans un bol.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter gingembre et cébettes, faire sauter jusqu'à parfum. Baisser à feu doux, ajouter doubanjiang et faire sauter 2 minutes jusqu'à libération de l'huile rouge.
Ajouter piments séchés et poivre du Sichuan, cuire 1 minute. Verser 500 ml d'eau bouillante ou de bouillon.
Porter à ébullition à feu vif. Glisser les morceaux de lapin marinés un par un. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et cuits.
Verser le lapin et le bouillon sur les légumes blanchis dans le bol. Optionnellement retirer les gros solides.
Parsemer d'ail haché, cébette, piments supplémentaires et poivre du Sichuan dessus.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserole jusqu'à fumée (70% chaud), puis verser uniformément sur l'ail et les piments pour crépiter. Servir immédiatement.
Tips
Ajouter un blanc d'œuf à la marinade pour plus de tendreté. Toujours faire frire le doubanjiang à feu doux pour éviter de brûler. Ne pas trop cuire le lapin; il est prêt lorsqu'il devient blanc. Le dernier versement d'huile doit être très chaud pour libérer les arômes.
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