Сычуаньский варёный кролик (Шуйчжу Рэббит)
Нежный кролик в остром и онемевном бульоне с хрустящими овощами, культовое сычуаньское блюдо, воспламеняющее вкус.
Ingredients
16 items- Мясо кролика 250 г
- Соевые ростки 150 г
- Стебель салата (целтук) 1
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 3
- Сушёный чили 10 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Доубанцзян (бобовая паста) 2 ст.л.
- Кулинарное вино 1 ст.л.
- Лёгкий соевый соус 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Сахар 1/2 ч.л.
- Кукурузный крахмал 1 ст.л.
- Растительное масло 4 ст.л.
- Куриный бульон 1/2 ч.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте кролика с вином, соевым соусом, солью, сахаром, крахмалом и небольшим количеством масла. Маринуйте 15 минут для мягкости.
Нарежьте целтук, промойте ростки. Вскипятите воду, бланшируйте овощи 1 минуту, откиньте на дуршлаг и выложите в миску.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь и зелёный лук, обжарьте до аромата. Убавьте огонь, добавьте доубанцзян и жарьте 2 минуты до выделения красного масла.
Добавьте сушёный чили и сычуаньский перец, готовьте 1 минуту до аромата. Влейте 500 мл кипятка или бульона.
Доведите до кипения на сильном огне. Опустите кусочки маринованного кролика по одному. Варите 3 минуты, пока они не станут белыми и готовыми.
Вылейте кролика и бульон на бланшированные овощи в миску. При желании удалите крупные твёрдые части.
Посыпьте сверху измельчённым чесноком, зелёным луком, дополнительным чили и сычуаньским перцем.
Разогрейте 1 ст.л. масла в маленькой кастрюле до дымка (70% горячее), затем равномерно вылейте на чеснок и чили, чтобы зашипело. Подавайте немедленно.
Tips
Добавьте яичный белок в маринад для большей нежности. Всегда обжаривайте доубанцзян на слабом огне, чтобы не подгорел. Не переваривайте кролика; он готов, когда побелеет. Финальное масло должно быть очень горячим для высвобождения ароматов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.