সিচুয়ান সেদ্ধ খরগোশ (শুইঝু র্যাবিট)
কোমল খরগোশের মাংস ঝাল-অসাড় করা ঝোলে, কুড়কুড়ে সবজির সাথে, একটি সিচুয়ান খাবার যা জিহ্বায় আগুন ধরায়।
Ingredients
16 items- খরগোশের মাংস ২৫০ গ্রাম
- সয়াবিন স্প্রাউট ১৫০ গ্রাম
- সেলটিউস বা লেটুস কাণ্ড ১টি
- রসুন ৫ কোয়া
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- শুকনো মরিচ ১০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- ডুবানজিয়াং (বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৪ টেবিল চামচ
- চিকেন বাউলিয়ন ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
খরগোশের মাংসে ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, চিনি, কর্নস্টার্চ ও অল্প তেল মেশান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
সেলটিউস টুকরো করুন, স্প্রাউট ধুয়ে নিন। পানি ফুটিয়ে সবজি ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে বাটিতে বিছিয়ে দিন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে ভাজুন। আঁচ কমিয়ে ডুবানজিয়াং দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ লাল তেল বেরোয়।
শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন, ১ মিনিট রান্না করুন। ৫০০ মিলি ফুটন্ত পানি বা স্টক দিন।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা মাংস একে একে দিন। ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সাদা ও সেদ্ধ হয়।
মাংস ও ঝোল ব্লাঞ্চ করা সবজির ওপর বাটিতে ঢেলে দিন। চাইলে বড় কঠিন অংশ তুলে ফেলুন।
উপরে কুচি রসুন, পেঁয়াজ কলি, অতিরিক্ত মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।
ছোট পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া ওঠে (৭০% গরম), তারপর রসুন ও মরিচের ওপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
অতিরিক্ত কোমলতার জন্য ম্যারিনেডে ডিমের সাদা অংশ দিন। ডুবানজিয়াং সবসময় কম আঁচে ভাজুন। খরগোশ বেশি রান্না করবেন না; সাদা হলেই তৈরি। শেষ তেল ঢালার প্রক্রিয়া খুব গরম হতে হবে সুগন্ধ মুক্ত করতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।