水煮兔（四川風ウサギの辛味煮込み）
柔らかなウサギ肉が辛く痺れるスープに絡み、シャキシャキの野菜と共に楽しむ四川の代表的な麻辣料理。
Ingredients
16 items- ウサギ肉 250g
- もやし 150g
- 茎レタス（セルタス） 1本
- ニンニク 5片
- 生姜 1片
- 長ネギ 3本
- 乾燥唐辛子 10g
- 花椒 5g
- 豆板醤 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ4
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
ウサギ肉に酒、醤油、塩、砂糖、片栗粉、油少々を加えてよく揉み込み、15分漬け込む。
茎レタスをスライスし、もやしを洗う。湯を沸かし、野菜を1分茹でて取り出し、器に敷く。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒める。弱火にして豆板醤を加え、赤い油が出るまで2分炒める。
乾燥唐辛子と花椒を加えて1分炒め、沸騰した湯またはスープ500mlを注ぐ。
強火で沸騰させ、漬け込んだウサギ肉を1枚ずつ鍋に入れる。3分ほど煮て、白くなり火が通ったらOK。
ウサギ肉とスープを、野菜を敷いた器に注ぐ。大き目の固形物は取り除いてもよい。
上にみじん切りのニンニク、ネギ、追加の唐辛子と花椒を散らす。
小鍋に大さじ1の油を熱し、煙が出るくらい（70%の熱さ）になったら、ニンニクと唐辛子にまんべんなくかけてジュッと音を立てさせる。すぐに供する。
Tips
さらに柔らかくするなら、下味に卵白を加える。豆板醤は焦げないよう必ず弱火で炒める。ウサギ肉は白くなったらすぐに火を止める。最後の油は香りを引き出すため十分に熱くする。
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