กระต่ายต้มฉ่าสไตล์เสฉวน (ซุยจู แรบบิท)
เนื้อกระต่ายนุ่มในน้ำซุปเผ็ดชา กรุบกรอบกับผักสด จานเด่นแห่งเสฉวนที่ปลุกต่อมรับรส
Ingredients
16 items- เนื้อกระต่าย 250 กรัม
- ถั่วงอก 150 กรัม
- ก้านผักกาด (เซลตัส) 1 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 3 ต้น
- พริกแห้ง 10 กรัม
- พริกเสฉวน 5 กรัม
- เต้าเจี้ยวหมัก (โต้วป้านเจี้ยง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
คลุกเนื้อกระต่ายกับเหล้าจีน ซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และน้ำมันเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 15 นาที
หั่นก้านผักกาด ล้างถั่วงอก ต้มน้ำเดือด ลวกผัก 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วจัดวางในชาม
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ขิงและต้นหอม ผัดจนหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เต้าเจี้ยวหมัก ผัดประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดง
ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน ผัด 1 นาที เทน้ำเดือดหรือน้ำซุป 500 มล.
ใช้ไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อกระต่ายที่หมักไว้ทีละชิ้น ต้มประมาณ 3 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและสุก
เทเนื้อกระต่ายและน้ำซุปใส่ชามบนผักลวก อาจตักของแข็งออกเพื่อให้ดูสะอาด
โรยกระเทียมสับ ต้นหอม พริกแห้งเพิ่ม และพริกเสฉวนด้านบน
ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อเล็กจนควันขึ้น (ร้อน 70%) แล้วราดบนกระเทียมและพริกให้เกิดเสียงซู่ เสิร์ฟทันที
Tips
ใส่ไข่ขาวตอนหมักเพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น ผัดเต้าเจี้ยวหมักด้วยไฟอ่อนเสมอไม่ให้ไหม้ อย่าต้มกระต่ายนานเกินไป เปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อสุก การราดน้ำมันครั้งสุดท้ายต้องร้อนพอเพื่อปล่อยกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร