Pescado hervido de Sichuan (Shui Zhu Yu)
Tiernos filetes de pescado en un caldo de aceite de chile rojo ardiente, con el hormigueo de la pimienta de Sichuan y el picor de los chiles secos creando un plato irresistible.
Ingredients
17 items- Carpa herbívora (o cualquier pescado blanco) 1 entera (aprox. 1000g)
- Brotes de soja 2 tazas (200g)
- Chiles rojos secos 20g
- Pimienta de Sichuan 10g
- Pixian Doubanjiang (pasta de frijol con chile) 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (15g)
- Ajo 5 dientes
- Cebollín 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Caldo de pollo (opcional) 1 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
- Cilantro un puñado
Nutrition
Steps （9 steps）
Deshuese el pescado y córtelo en filetes de 0,5 cm. Marine con vino de cocina, sal, pimienta blanca, clara de huevo y maicena durante 15 minutos.
Escalde los brotes de soja en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrralos y colóquelos en el fondo de un bol grande.
Caliente aceite en un wok a fuego medio. Saltee jengibre, ajo y cebollín hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijol con chile y saltee hasta que el aceite se ponga rojo.
Agregue 800 ml de agua, lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire los sólidos del caldo.
Sazone el caldo con salsa de soja ligera, caldo de pollo y sal al gusto.
Lleve el caldo a ebullición a fuego alto. Deslice los filetes de pescado uno por uno. Hierva durante unos 2 minutos hasta que el pescado se ponga blanco y se enrosque.
Vierta el pescado y el caldo en el bol con los brotes de soja.
Cubra el pescado con trozos de chile seco, pimienta de Sichuan, ajo picado y cilantro. Caliente aceite hasta que humee y rocíe uniformemente sobre los aromáticos.
Sirva inmediatamente con arroz al vapor.
Tips
Marinar el pescado con clara de huevo y maicena garantiza una textura sedosa. El rocío final de aceite caliente debe alcanzar el punto de humo para liberar el máximo aroma. Los brotes escaldados aportan un contraste crujiente.
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