سمك سيشوان المسلوق (شوي تشو يو)
شرائح سمك طريّة في مرق زيت الفلفل الأحمر الحار، مع خدر الفلفل السيشواني وحرارة الفلفل الجاف مما يخلق طبقاً لا يُقاوم.
Ingredients
17 items- الكارب العشبي (أو أي سمك أبيض) 1 كاملة (حوالي 1000 جم)
- براعم الفاصوليا 2 كوب (200 جم)
- فلفل أحمر جاف 20 جم
- فلفل سيشوان 10 جم
- معجون فول الصويا الحار (Pixian Doubanjiang) 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (15 جم)
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2 ساق
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- بياض بيض 1
- نشاء الذرة 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- مرق الدجاج (اختياري) 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- كزبرة حفنة
Nutrition
Steps （9 steps）
أزل عظم السمك وقطعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. تتبل بنبيذ الطهي والملح والفلفل الأبيض وبياض البيض ونشاء الذرة لمدة 15 دقيقة.
اسلق براعم الفاصوليا في ماء مغلي لمدة دقيقة، صفيها وضعها في قاع وعاء كبير.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّب الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر حتى تفوح رائحته. أضف معجون الفاصوليا الحار وقلّب حتى يصبح الزيت أحمر.
أضف 800 مل من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أزل المواد الصلبة من المرق.
تبّل المرق بصلصة الصويا الخفيفة ومرق الدجاج والملح حسب الرغبة.
أعد المرق إلى الغليان على نار عالية. أنزلق شرائح السمك واحدة تلو الأخرى. اسلق لمدة دقيقتين حتى يبيض السمك وينحني.
اسكب السمك والمرق في الوعاء مع براعم الفاصوليا.
غطّ السمك بقطع الفلفل الجاف وفلفل سيشوان والثوم المفروم والكزبرة. سخن الزيت حتى يدخن ورشه بالتساوي على المكونات العطرية.
قدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
Tips
تتبيل السمك ببياض البيض ونشاء الذرة يضمن قواماً حريرياً. يجب أن يصل رش الزيت الساخن إلى درجة التدخين لإطلاق أقصى رائحة. البراعم المسلوقة تضيف تبايناً مقرمشاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!