Poisson bouilli du Sichuan (Shui Zhu Yu)
Tendres filets de poisson dans un bouillon d'huile de piment rouge flamboyant, avec l'engourdissement du poivre du Sichuan et la chaleur des piments séchés créant un plat irrésistible.
Ingredients
17 items- Carpe herbivore (ou tout poisson blanc) 1 entière (environ 1000g)
- Pousses de soja 2 tasses (200g)
- Piments rouges séchés 20g
- Poivre du Sichuan 10g
- Pixian Doubanjiang (pâte de haricots au piment) 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau (15g)
- Ail 5 gousses
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre blanc 1 cuillère à café
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poulet (facultatif) 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Coriandre une poignée
Nutrition
Steps （9 steps）
Désossez le poisson et coupez-le en filets de 0,5 cm. Marinez avec le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc, le blanc d'œuf et la fécule de maïs pendant 15 minutes.
Blanchissez les pousses de soja dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les et placez-les au fond d'un grand bol.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir le gingembre, l'ail et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la pâte de haricots au piment et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Ajoutez 800 ml d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirez les solides du bouillon.
Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja légère, le bouillon de poulet et le sel selon votre goût.
Portez le bouillon à ébullition à feu vif. Glissez les filets de poisson un par un. Faites bouillir environ 2 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne blanc et se recourbe.
Versez le poisson et le bouillon dans le bol avec les pousses de soja.
Recouvrez le poisson de morceaux de piment séché, de poivre du Sichuan, d'ail haché et de coriandre. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et arrosez uniformément les aromates.
Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Tips
Mariner le poisson avec du blanc d'œuf et de la fécule de maïs garantit une texture soyeuse. La dernière pluie d'huile chaude doit atteindre le point de fumée pour libérer un maximum d'arôme. Les pousses blanchies apportent un contraste croquant.
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