Сычуаньская вареная рыба (Шуй Чжу Юй)
Нежные кусочки рыбы в пряном красном масляном бульоне с онемением от сычуаньского перца и жаром сушеного чили создают неотразимое блюдо.
Ingredients
17 items- Травоядный карп (или любая белая рыба) 1 целая (около 1000 г)
- Ростки фасоли 2 чашки (200 г)
- Сушеный красный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Писянь Доубанцзян (острая бобовая паста) 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусок (15 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец 1 чайная ложка
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Куриный бульон (по желанию) 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
- Кинза горсть
Nutrition
Steps （9 steps）
Удалите кости из рыбы и нарежьте филе толщиной 0,5 см. Замаринуйте в кулинарном вине, соли, белом перце, яичном белке и кукурузном крахмале на 15 минут.
Бланшируйте ростки фасоли в кипящей воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг и выложите на дно большой миски.
Разогрейте масло в воке на среднем огне. Обжарьте имбирь, чеснок и зеленый лук до появления аромата. Добавьте острую бобовую пасту и жарьте, пока масло не станет красным.
Влейте 800 мл воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 5 минут. Удалите твердые частицы из бульона.
Приправьте бульон легким соевым соусом, куриным бульоном и солью по вкусу.
Доведите бульон до кипения на сильном огне. Опускайте кусочки рыбы по одному. Варите около 2 минут, пока рыба не побелеет и не свернётся.
Вылейте рыбу и бульон в миску с ростками фасоли.
Посыпьте рыбу кусочками сушеного чили, сычуаньским перцем, измельченным чесноком и кинзой. Разогрейте масло до дымка и равномерно полейте им ароматические добавки.
Подавайте немедленно с пропаренным рисом.
Tips
Маринование рыбы с яичным белком и кукурузным крахмалом обеспечивает шелковистую текстуру. Финальная поливка горячим маслом должна достигнуть точки дымления для максимального аромата. Бланшированные ростки дают хрустящий контраст.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.