सिचुआन उबली मछली (शुइ झू यू)
नरम मछली के टुकड़े मसालेदार लाल तेल में पकते हैं, सिचुआन काली मिर्च का झनझनाहट और सूखी मिर्च की गर्मी एक अप्रतिरोधक व्यंजन बनाती है।
Ingredients
17 items- ग्रास कार्प (या कोई सफेद मछली) 1 पूरी (लगभग 1000 ग्राम)
- बीन स्प्राउट्स 2 कप (200 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 10 ग्राम
- पिक्सियन डौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (15 ग्राम)
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरा प्याज 2 डंठल
- पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 1 चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चिकन बोउलॉन (वैकल्पिक) 1 चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- धनिया एक मुट्ठी
Nutrition
Steps （9 steps）
मछली की हड्डी निकालें और 0.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें। पकाने की शराब, नमक, सफेद मिर्च, अंडे का सफेद भाग और कॉर्नस्टार्च के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें।
उबलते पानी में बीन स्प्राउट्स को 1 मिनट ब्लांच करें, छानकर एक बड़े कटोरे के तल पर रखें।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम आंच पर। अदरक, लहसुन और हरा प्याज भूनें। मिर्च बीन पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
800 मिली पानी डालें, उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं। शोरबा से ठोस पदार्थ हटा दें।
शोरबा में हल्की सोया सॉस, चिकन बाउलॉन और नमक स्वादानुसार डालें।
तेज आंच पर शोरबा को उबालें। एक-एक करके मछली के टुकड़े डालें। लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक मछली सफेद और मुड़ न जाए।
मछली और शोरबा को बीन स्प्राउट्स वाले कटोरे में डालें।
मछली के ऊपर सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, कटा लहसुन और धनिया रखें। तेल गरम करें जब तक धुआं न निकले, और मसालों पर समान रूप से डालें।
चावल के साथ तुरंत परोसें।
Tips
मछली को अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च के साथ मैरीनेट करने से वह मुलायम बनती है। तेल को धुआँ तक गरम करना अहम है ताकि सुगंध निकले। ब्लांच किए स्प्राउट्स कुरकुरेपन देते हैं।
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