Cá luộc Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngư)
Những lát cá mềm trong nước sốt dầu ớt đỏ rực, vị tê của tiêu Tứ Xuyên và vị cay của ớt khô hoà quyện tạo nên món ăn khó cưỡng.
Ingredients
17 items- Cá trắm cỏ (hoặc cá thịt trắng) 1 con (khoảng 1000g)
- Giá đỗ 200g
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Tương đậu ớt Tứ Xuyên (Doubanjiang) 2 thìa canh
- Gừng 1 miếng (15g)
- Tỏi 5 tép
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng 1 thìa cà phê
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Bột gà (không bắt buộc) 1 thìa cà phê
- Dầu ăn lượng cần
- Ngò rí một ít
Nutrition
Steps （9 steps）
Lọc xương cá, thái lát dày 0,5 cm. Ướp với rượu, muối, tiêu trắng, lòng trắng trứng và bột bắp trong 15 phút.
Luộc giá đỗ trong nước sôi 1 phút, vớt ra để ráo, trải dưới đáy tô lớn.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Xào gừng, tỏi, hành lá cho thơm, thêm tương đậu ớt đảo đến khi dầu chuyển màu đỏ.
Thêm 800 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu 5 phút cho ra vị, vớt bỏ bã.
Nêm xì dầu, bột gà và muối vừa ăn.
Bật lửa lớn cho nước dùng sôi mạnh, thả từng lát cá vào, luộc khoảng 2 phút đến khi cá trắng và cong lại.
Đổ cá và nước dùng vào tô giá đỗ.
Rắc ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, tỏi băm và ngò rí lên cá. Đun dầu đến khi bốc khói rồi rưới đều lên gia vị.
Dùng ngay với cơm trắng.
Tips
Ướp cá với lòng trắng trứng và bột bắp giúp cá mềm mịn. Lần rưới dầu cuối phải đạt đến độ bốc khói để dậy mùi thơm. Giá đỗ luộc sơ giữ được độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.