Peixe Fervido de Sichuan (Shui Zhu Yu)
Tiernos filetes de peixe num caldo de óleo de pimenta vermelha ardente, com o formigueiro da pimenta de Sichuan e o calor das pimentas secas criando um prato irresistível.
Ingredients
17 items- Carpa capim (ou qualquer peixe branco) 1 inteira (cerca de 1000g)
- Brotos de feijão 2 xícaras (200g)
- Pimentas vermelhas secas 20g
- Pimenta de Sichuan 10g
- Pixian Doubanjiang (pasta de feijão com pimenta) 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (15g)
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Caldo de galinha (opcional) 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
- Coentro um punhado
Nutrition
Steps （9 steps）
Desosse o peixe e corte em filés de 0,5 cm. Marine com vinho de cozinha, sal, pimenta branca, clara de ovo e amido de milho por 15 minutos.
Escalde os brotos de feijão em água fervente por 1 minuto, escorra e coloque no fundo de uma tigela grande.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio. Refogue gengibre, alho e cebolinha até perfumar. Adicione a pasta de feijão com pimenta e refogue até o óleo ficar vermelho.
Adicione 800 ml de água, deixe ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire os sólidos do caldo.
Tempere o caldo com molho de soja claro, caldo de galinha e sal a gosto.
Leve o caldo à fervura em fogo alto. Deslize os filés de peixe um a um. Cozinhe por cerca de 2 minutos até o peixe ficar branco e enrolar.
Despeje o peixe e o caldo na tigela com os brotos de feijão.
Cubra o peixe com pedaços de pimenta seca, pimenta de Sichuan, alho picado e coentro. Aqueça o óleo até fumegar e regue uniformemente sobre os aromáticos.
Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
Tips
Marinar o peixe com clara de ovo e amido de milho garante uma textura sedosa. O rego final de óleo quente deve atingir o ponto de fumo para libertar o máximo aroma. Os brotos escaldados dão um contraste crocante.
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