ซื่อจู๋ยหวี่ (ปลาต้มสไตล์เสฉวน)
เนื้อปลานุ่ม ๆ ในน้ำพริกแดงเดือดพล่าน ความซ่าของพริกเสฉวนและความเผ็ดของพริกแห้งผสมผสานกันอย่างลงตัวจนต้องกินซ้ำแล้วซ้ำเล่า
Ingredients
17 items- ปลาคาร์พ (หรือปลาเนื้อขาว) 1 ตัว (ประมาณ 1000 กรัม)
- ถั่วงอก 200 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 กรัม
- พริกเสฉวน 10 กรัม
- ซอสถั่วพริกเสฉวน (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น (15 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (สำหรับหมัก) 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองแบบบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส (ไม่ก็ได้) 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （9 steps）
แล่ปลาเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. หมักกับเหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว ไข่ขาว และแป้งมัน ประมาณ 15 นาที
ต้มน้ำให้เดือด ลวกถั่วงอก 1 นาที สะเด็ดน้ำวางเรียงก้นชามใหญ่
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม ต้นหอมจนหอม ใส่ซอสถั่วพริกลงผัดจนน้ำมันเป็นสีแดง
เติมน้ำ 800 มล. ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 5 นาทีให้กลิ่นหอม ตักกากออก
ปรุงรสน้ำซุปด้วยซอสถั่วเหลือง ผงชูรส และเกลือตามชอบ
เปิดไฟแรงน้ำซุปเดือดพล่าน ใส่ปลาชิ้นทีละชิ้น ต้มประมาณ 2 นาทีจนปลาสุกเป็นสีขาวและม้วนตัว
เทปลาและน้ำซุปลงในชามถั่วงอก
โรยพริกแห้ง พริกเสฉวน กระเทียมสับ และผักชีบนปลา ตั้งน้ำมันจนควันขึ้นแล้วราดให้ทั่ว
เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
Tips
การหมักปลากับไข่ขาวและแป้งมันช่วยให้เนื้อปลานุ่ม การราดน้ำมันร้อนต้องให้ควันขึ้นจึงจะหอม ถั่วงอกลวกช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร