水煮鱼
鲜嫩鱼片在麻辣红油中翻滚，入口即化，花椒的麻与辣椒的辣完美交织，令人欲罢不能。
原料
17 种- 草鱼 1条（约1000克）
- 豆芽 200克
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 姜 1块（约15克）
- 蒜 5瓣
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 蛋清 1个
- 淀粉 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 食用油 适量
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
草鱼洗净去骨，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。
锅中烧开水，放入豆芽焯烫1分钟，捞出沥干，铺在大碗底部。
另起锅倒入足量油（约50毫升），中火烧热，下姜片、蒜末、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
加入约800毫升清水，大火烧开后转小火，煮5分钟使底料出味，捞出汤中渣滓。
汤中加入生抽、鸡精和适量盐调味，尝味后调整。
调大火将汤再次烧开，逐片下入鱼片，保持大火煮约2分钟至鱼片变白卷曲。
将鱼片连同汤汁倒入铺有豆芽的碗中。
在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末和香菜，锅中烧油至九成热（冒烟），均匀浇在辣椒上。
即可上桌食用，搭配米饭更佳。
小贴士
鱼片腌制时加入蛋清和淀粉能使鱼片更嫩滑；最后淋油一定要烧至冒烟才能激出香味；豆芽焯水后更加爽脆。
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