Shangxin Liangfen (Gelatina fría picante triste)
Un clásico snack callejero de Sichuan, de color rojo brillante, textura sedosa, sabor picante, entumecedor y agrio que hace llorar pero no puedes dejar de comer.
Ingredients
11 items- Almidón de guisante 100 g
- Agua 600 ml
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vinagre 2 cucharadas
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Polvo de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebollín picado 1 cucharada
- Maní triturado 1 cucharada
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
En un tazón, mezcle 100 g de almidón de guisante con 200 ml de agua. Revuelva con palillos hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Deje reposar 10 minutos.
Lleve 400 ml de agua y 1 cucharadita de sal a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento, vierta lentamente la pasta de almidón mientras revuelve rápidamente durante 1 minuto para evitar grumos.
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva translúcida y espesa, y se adhiera a una cuchara. Viértalo en un recipiente, alise la superficie y deje enfriar (o refrigere 30 minutos).
Desmolde la gelatina firme sobre una tabla de cortar. Corte en tiras de aproximadamente 1 cm y colóquelas en un tazón. Si lo desea, enjuague con agua hervida fría para una textura más suave.
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja clara, vinagre, aceite de chile, polvo de pimienta de Sichuan y ajo picado. Revuelva bien para hacer la salsa.
Vierta la salsa sobre las tiras de gelatina. Adorne con cebollín picado, maní triturado y cilantro si usa. Mezcle bien y sirva: el sabor picante, entumecedor y agrio es irresistible.
Tips
Ajuste la proporción de vinagre y aceite de chile a su gusto. Asegúrese de que la gelatina esté completamente firme antes de cortar para que no se rompa. Se puede agregar una pizca de azúcar a la salsa para darle más profundidad.
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