शांगशिन लिआंगफेन (दुखद मसालेदार ठंडी जेली)
सिचुआन का एक क्लासिक स्ट्रीट स्नैक, जिसका रंग चमकीला लाल, बनावट रेशमी चिकनी और स्वाद तीखा, खट्टा और नशीला होता है, जो खाने पर आँसू निकाल देता है लेकिन बार-बार खाने का मन करता है।
Ingredients
11 items- मटर स्टार्च 100 ग्राम
- पानी 600 मिलीलीटर
- नमक 1 चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 चम्मच
- कटा हुआ लहसुन 1 बड़ा चम्मच
- कटा हरा प्याज 1 बड़ा चम्मच
- कुचले हुए मूंगफली 1 बड़ा चम्मच
- धनिया स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
एक कटोरे में 100 ग्राम मटर स्टार्च और 200 मिलीलीटर पानी मिलाएं। चॉपस्टिक से चिकना पेस्ट बनने तक हिलाएं, जिसमें कोई गांठ न हो। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बर्तन में 400 मिलीलीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालकर तेज़ आँच पर उबाल लें। आँच कम करें, फिर धीरे-धीरे स्टार्च पेस्ट डालें और तेज़ी से चलाएँ (लगभग 1 मिनट) ताकि गांठ न बने।
धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ जब तक मिश्रण पारदर्शी और गाढ़ा न हो जाए और चम्मच पर चिपकने लगे। एक कंटेनर में डालें, सतह को चिकना करें और ठंडा होने दें (या 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें)।
जमी हुई जेली को कटिंग बोर्ड पर पलटें। लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें और एक कटोरे में रखें। चाहें तो चिकनी बनावट के लिए ठंडे उबले पानी से धो लें।
एक छोटे कटोरे में हल्की सोया सॉस, सिरका, मिर्च का तेल, सिचुआन काली मिर्च पाउडर और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह हिलाकर सॉस बनाएं।
सॉस को जेली पट्टियों पर डालें। ऊपर से कटा हरा प्याज, कुचली हुई मूंगफली और धनिया (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें — तीखा, नशीला और खट्टा स्वाद अप्रतिरोध्य है।
Tips
अपने स्वाद के अनुसार सिरका और मिर्च के तेल के अनुपात को समायोजित करें। काटने से पहले जेली को पूरी तरह से जमने दें अन्यथा वह टूट सकती है। गहराई बढ़ाने के लिए सॉस में एक चुटकी चीनी मिलाई जा सकती है।
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