Shangxin Liangfen (Gelée froide épicée triste)
Une célèbre collation de rue du Sichuan, de couleur rouge vif, texture soyeuse, goût piquant, engourdissant et acide qui fait pleurer mais dont on ne peut se passer.
Ingredients
11 items- Fécule de pois 100 g
- Eau 600 ml
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 2 cuillères à soupe
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Poudre de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Ail haché 1 cuillère à soupe
- Ciboule hachée 1 cuillère à soupe
- Cacahuètes concassées 1 cuillère à soupe
- Coriandre selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, mélangez 100 g de fécule de pois avec 200 ml d'eau. Remuez avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.
Portez 400 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition à feu vif. Baissez le feu, versez lentement la pâte de fécule tout en remuant rapidement pendant environ 1 minute pour éviter les grumeaux.
Continuez la cuisson à feu doux en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et épais, et qu'il nappe une cuillère. Versez dans un récipient, lissez la surface et laissez refroidir (ou réfrigérez 30 minutes).
Démoulez la gelée prise sur une planche à découper. Coupez en bandes d'environ 1 cm de large et placez-les dans un bol. Rincez brièvement avec de l'eau bouillie froide pour une texture plus lisse si désiré.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, le vinaigre, l'huile de piment, la poudre de poivre du Sichuan et l'ail haché. Remuez bien pour faire la sauce.
Versez la sauce sur les bandes de gelée. Garnissez de ciboule hachée, de cacahuètes concassées et de coriandre si utilisé. Mélangez bien et servez — la saveur piquante, engourdissante et acide est irrésistible.
Tips
Ajustez le rapport vinaigre/huile de piment selon votre goût. Assurez-vous que la gelée est bien prise avant de la couper pour éviter qu'elle ne se brise. Une pincée de sucre peut être ajoutée à la sauce pour plus de profondeur.
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