Шансян Лянфэнь (Грустное острое холодное желе)
Классическая уличная закуска из Сычуани: ярко-красный цвет, шелковистая текстура, пряный, острый и кислый вкус, от которого текут слёзы, но хочется ещё.
Ingredients
11 items- Гороховый крахмал 100 г
- Вода 600 мл
- Соль 1 ч.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Уксус 2 ст.л.
- Масло чили 2 ст.л.
- Порошок сычуаньского перца 1 ч.л.
- Измельчённый чеснок 1 ст.л.
- Нарезанный зелёный лук 1 ст.л.
- Измельчённый арахис 1 ст.л.
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
В миске смешайте 100 г горохового крахмала с 200 мл воды. Размешивайте палочками до получения гладкой пасты без комочков. Оставьте на 10 минут.
Доведите 400 мл воды и 1 ч.л. соли до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, медленно влейте крахмальную пасту, быстро помешивая около 1 минуты, чтобы не было комков.
Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока смесь не станет прозрачной и густой, и не будет прилипать к ложке. Перелейте в контейнер, разровняйте поверхность и дайте остыть (или охладите 30 минут в холодильнике).
Переверните застывшее желе на разделочную доску. Нарежьте полосками шириной около 1 см и выложите в миску. При желании ополосните холодной кипячёной водой для более нежной текстуры.
В маленькой миске смешайте светлый соевый соус, уксус, масло чили, порошок сычуаньского перца и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы получился соус.
Полейте соусом полоски желе. Посыпьте зелёным луком, измельчённым арахисом и кинзой (если используете). Тщательно перемешайте и подавайте — острый, пряный и кислый вкус неотразим.
Tips
Регулируйте соотношение уксуса и масла чили по вкусу. Убедитесь, что желе полностью застыло перед нарезкой, иначе оно может сломаться. В соус можно добавить щепотку сахара для большей глубины вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.