상심량펀 (슬픈 매운 차가운 젤리)
쓰촨의 대표적인 길거리 간식으로, 선명한 붉은 색상, 부드러운 식감, 마비시키는 매운 맛과 신맛이 눈물을 나게 하지만 계속 먹고 싶게 만듭니다.
Ingredients
11 items- 완두콩 전분 100g
- 물 600ml
- 소금 1작은술
- 간장 1큰술
- 식초 2큰술
- 고추기름 2큰술
- 화자오 가루 1작은술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 으깬 땅콩 1큰술
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 완두콩 전분 100g과 물 200ml를 넣고 젓가락으로 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 10분간 놔둡니다.
냄비에 물 400ml와 소금 1작은술을 넣고 강불에서 끓입니다. 불을 약불로 줄이고, 전분 반죽을 천천히 부으면서 약 1분간 빠르게 저어 덩어리지지 않게 합니다.
약불에서 계속 저어가며 2-3분간 조리하여 혼합물이 투명해지고 걸쭉해져 숟가락에 코팅될 때까지 합니다. 용기에 부어 표면을 평평하게 하고 식혀서 굳힙니다(또는 냉장고에 30분).
굳은 젤리를 도마에 뒤집어 놓습니다. 약 1cm 너비의 막대 모양으로 잘라 그릇에 담습니다. 더 부드러운 식감을 위해 차가운 끓인 물로 헹굴 수 있습니다.
작은 볼에 간장, 식초, 고추기름, 화자오 가루, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.
소스를 젤리 위에 붓습니다. 다진 파, 으깬 땅콩, 고수(사용 시)를 뿌립니다. 잘 섞어서 서빙합니다 — 마비되는 듯한 매운 맛과 신맛이 거부할 수 없습니다.
Tips
식초와 고추기름의 비율은 취향에 따라 조절하세요. 자르기 전에 젤리가 완전히 굳었는지 확인하세요. 소스에 설탕 한 꼬집을 추가하면 깊은 맛이 납니다.
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