Salteado de Tres Carnes de Cerdo
Hígado, lomo y riñón de cerdo salteados a fuego alto con una salsa rica, creando un plato suave y aromático clásico de la cocina casera de Pekín.
Ingredients
19 items- Hígado de cerdo 150 g
- Lomo de cerdo 150 g
- Riñón de cerdo 150 g
- Pimiento verde 1/2
- Pimiento rojo 1/2
- Orejas de madera (rehidratadas) 50 g
- Cebolleta 1
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Maicena 2 cucharaditas
- Agua 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el hígado y el lomo en lonchas; abrir el riñón, retirar la membrana blanca y hacer cortes en rombos. Marinar cada uno con vino, sal y maicena durante 10 minutos.
En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja clara, la oscura, el vinagre, el azúcar, la sal, la maicena y el agua para hacer la salsa.
Calentar aceite en un wok a fuego medio hasta unos 160°C. Saltear las lonchas de lomo durante 30 segundos hasta que se pongan blancas, retirar.
En el mismo aceite, saltear el hígado 20 segundos hasta que cambie de color y no sangre, retirar.
Saltear el riñón 15 segundos hasta que se enrolle, retirar.
Retirar la mayor parte del aceite dejando un poco. A fuego fuerte, sofreír la cebolleta, el jengibre y el ajo. Añadir los pimientos y las orejas de madera, saltear 1 minuto hasta que estén tiernos.
Volver a fuego fuerte, incorporar las tres carnes. Verter la salsa por el borde y saltear rápido 20 segundos hasta que la salsa espese y cubra bien.
Rociar con aceite de sésamo, saltear un poco, apagar el fuego, emplatar y decorar con cebolleta picada.
Tips
Es importante retirar la membrana blanca del riñón, o tendrá un sabor fuerte. Mantén la temperatura del aceite a unos 160°C, no más alta. Mezcla bien la salsa antes de usarla para que la maicena no se asiente.
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