तीन प्रकार के मांस का स्टिर-फ्राइ
सूअर के कलेजे, लोईन और गुर्दे को तेज़ आंच पर तड़का लगाकर बनाया जाता है, जिससे यह व्यंजन नरम, रसदार और सुगंधित होता है। यह बीजिंग का एक क्लासिक घरेलू व्यंजन है।
Ingredients
19 items- सूअर का कलेजा 150 ग्राम
- सूअर का लोईन 150 ग्राम
- सूअर का गुर्दा 150 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च आधा
- लाल शिमला मिर्च आधा
- कानी मशरूम (भिगोया हुआ) 50 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कॉर्नस्टार्च 2 छोटे चम्मच
- पानी 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के कलेजे और लोईन को पतले टुकड़ों में काटें; गुर्दे को चीरकर सफेद झिल्ली हटाएँ और क्रॉस-पैटर्न में काटें। प्रत्येक को वाइन, नमक और स्टार्च के साथ मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक, स्टार्च और पानी मिलाकर सॉस तैयार करें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर तब तक जब तक 160°C (320°F) न हो जाए। लोईन के टुकड़ों को 30 सेकंड तक घुमाते हुए सफेद होने तक पकाएँ, फिर निकालें।
उसी तेल में कलेजे के टुकड़ों को 20 सेकंड तक पकाएँ जब तक रंग बदल जाए और खून न रहे, निकालें।
गुर्दे के टुकड़ों को 15 सेकंड तक पकाएँ जब तक मुड़ जाएँ, निकालें।
अधिकतर तेल निकालकर थोड़ा छोड़ें, तेज़ आंच पर हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालकर भूनें। हरी और लाल शिमला मिर्च और कानी मशरूम डालें, लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक हल्के नर्म हों।
आंच को तेज़ करें, तीनों प्रकार के मांस डालें। किनारे से सॉस डालते हुए तेज़ी से 20 सेकंड तक चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ा होकर मांस पर जम जाए।
तिल का तेल डालकर कुछ बार चलाएँ, गैस बंद करें, प्लेट में निकालें और हरे प्याज से सजाएँ।
Tips
गुर्दे की सफेद झिल्ली हटाना ज़रूरी है, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। तेल का तापमान 320°F से अधिक न रखें। सॉस को उपयोग से पहले अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्टार्च नीचे न बैठे।
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