熘三样
猪肝、里脊、腰花三样嫩滑食材，以旺火熘制，口感滑嫩，酱香浓郁，是经典京味家常菜。
原料
19 种- 猪肝 150克
- 猪里脊 150克
- 猪腰 150克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 水发木耳 50克
- 大葱 1段
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 2茶匙
- 清水 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪肝切片，猪里脊切片，猪腰去筋膜切麦穗花刀，分别加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
取小碗加入生抽、老抽、香醋、糖、盐、淀粉和清水，搅匀成味汁备用。
锅中倒宽油，中火烧至六成热（约160℃），下里脊片滑炒30秒至变白捞出控油。
同样油温下猪肝滑炒20秒至变色无血丝，捞出控油。
下腰花滑炒15秒至卷曲变色，捞出控油。
倒出大部分油留底油，大火爆香葱姜蒜末，加入青红椒块和木耳翻炒约1分钟至断生。
转大火，倒入三种主料，沿锅边淋入味汁快速翻炒约20秒至汁浓包裹均匀。
淋入香油翻炒几下关火，盛入盘中，撒上葱花点缀。
小贴士
猪腰务必去除内部白膜，否则腥味重。滑油油温控制在六成热，不宜过高。调味汁提前搅匀防止淀粉沉淀。
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