หลิวซานหยาง (ตับ สันใน และไตหมูผัด)
ตับหมู สันในหมู และไตหมูผัดเร็วด้วยไฟแรงพร้อมซอสเข้มข้น ให้เนื้อนุ่มละมุน หอมอร่อย เป็นอาหารบ้านๆ สไตล์ปักกิ่ง
Ingredients
19 items- ตับหมู 150 กรัม
- สันในหมู 150 กรัม
- ไตหมู 150 กรัม
- พริกหวานเขียว ½ เม็ด
- พริกหวานแดง ½ เม็ด
- เห็ดหูหนู (แช่น้ำ) 50 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งมัน 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นตับและสันในเป็นชิ้นบาง; ผ่าไตเอาเยื่อขาวออก บั้งเป็นลายฉลุ หมักแต่ละอย่างด้วยเหล้าจีน เกลือ และแป้งมัน 10 นาที
ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ แป้งมัน และน้ำเปล้าในถ้วยเล็ก คนให้เข้ากันเป็นซอส
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลางจนร้อนถึง 160°C ผัดสันใน 30 วินาทีจนสุกขาว ตักขึ้น
ใช้น้ำมันเดิมผัดตับ 20 วินาทีจนสีเปลี่ยนและไม่มีเลือด ตักขึ้น
ผัดไต 15 วินาทีจนม้วนตัว ตักขึ้น
เทน้ำมันออกเหลือเล็กน้อย ใช้ไฟแรงผัดต้นหอม ขิง กระเทียม ใส่พริกหวานและเห็ดหูหนู ผัด 1 นาทีจนสุก
กลับมาใช้ไฟแรง ใส่เนื้อสามอย่างราดซอสลงไปตามขอบกระทะ ผัดเร็ว 20 วินาทีจนซอสข้นเคลือบเนื้อ
ใส่น้ำมันงา ผัดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย
Tips
ต้องเอาเยื่อขาวในไตออกให้หมดไม่งั้นคาว น้ำมันไม่ควรเกิน 160°C คนซอสให้เข้ากันก่อนใช้เพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้