Sauté des Trois Viandes de Porc
Foie, filet et rognon de porc rapidement sautés avec une sauce riche, pour un plat tendre et parfumé, classique de la cuisine familiale pékinoise.
Ingredients
19 items- Foie de porc 150 g
- Filet de porc 150 g
- Rognon de porc 150 g
- Poivron vert 1/2
- Poivron rouge 1/2
- Oreilles de bois (réhydratées) 50 g
- Ciboule 1
- Gingembre 3 rondelles
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel à volonté
- Fécule de maïs 2 c. à café
- Eau 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile végétale 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le foie et le filet en tranches; ouvrir le rognon, retirer la membrane blanche, inciser en losanges. Faire mariner chaque viande avec le vin, le sel et la fécule 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire, la foncée, le vinaigre, le sucre, le sel, la fécule et l'eau pour la sauce.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 160°C. Saisir les tranches de filet 30 secondes jusqu'à ce qu'elles blanchissent, retirer.
Dans la même huile, saisir le foie 20 secondes jusqu'à ce qu'il change de couleur et ne saigne plus, retirer.
Saisir le rognon 15 secondes jusqu'à ce qu'il s'enroule, retirer.
Vider la plupart de l'huile en en laisser un peu. À feu vif, faire revenir la ciboule, le gingembre et l'ail. Ajouter les poivrons et les oreilles de bois, sauter 1 minute jusqu'à tendreté.
Remettre à feu vif, ajouter les trois viandes. Verser la sauce le long du bord et sauter vivement 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe.
Arroser d'huile de sésame, remuer, éteindre le feu, dresser et décorer de ciboule hachée.
Tips
Il est impératif de retirer la membrane blanche du rognon, sinon il sera amer. Maintenez l'huile à 160°C, pas plus. Mélangez bien la sauce avant utilisation pour que la fécule ne se dépose pas.
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