Salteado de Três Carnes (Fígado, Lombo e Rins de Porco)
Fígado, lombo e rins de porco salteados rapidamente em molho rico, resultando num prato macio e aromático, clássico da culinária caseira de Pequim.
Ingredients
19 items- Fígado de porco 150 g
- Lombo de porco 150 g
- Rim de porco 150 g
- Pimentão verde 1/2
- Pimentão vermelho 1/2
- Orelha de pau (hidratada) 50 g
- Cebolinha 1
- Gengibre 3 rodelas
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Amido de milho 2 colheres de chá
- Água 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo vegetal 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o fígado e o lombo em fatias; abra o rim, retire a membrana branca e faça cortes em losango. Marine cada um com vinho, sal e amido por 10 minutos.
Numa tigela pequena, misture molho de soja claro, escuro, vinagre, açúcar, sal, amido e água para fazer o molho.
Aqueça óleo num wok em fogo médio até 160°C. Salteie as fatias de lombo por 30 segundos até ficarem brancas, retire.
No mesmo óleo, salteie o fígado por 20 segundos até mudar de cor e não sangrar, retire.
Salteie os rins por 15 segundos até enrolarem, retire.
Retire a maior parte do óleo, deixe um pouco. Em fogo alto, refogue cebolinha, gengibre e alho. Adicione os pimentões e a orelha de pau, salteie 1 minuto até murchar.
Volte o fogo para alto, junte as três carnes. Despeje o molho pela borda e salteie rapidamente por 20 segundos até engrossar e cobrir.
Regue com óleo de gergelim, mexa, desligue o fogo, sirva e decore com cebolinha picada.
Tips
É essencial retirar a membrana branca do rim, senão terá um sabor forte. Mantenha o óleo a 160°C, não mais. Mexa bem o molho antes de usar para o amido não assentar.
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