류싼양 (돼지 간·등심·콩팥 볶음)
돼지 간, 등심, 콩팥을 강불에 재빨리 볶아 만든 부드럽고 고소한 베이징식 가정 요리입니다.
Ingredients
19 items- 돼지 간 150g
- 돼지 등심 150g
- 돼지 콩팥 150g
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 목이버섯 (불린 것) 50g
- 파 1대
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 요리술 2큰술
- 간장 (얇은) 2큰술
- 진간장 (짙은) 1작은술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 전분 (감자/옥수수) 2작은술
- 물 2큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
간과 등심은 얇게 썰고, 콩팥은 갈라서 흰 힘줄을 제거하고 칼집을 낸다. 각각 요리술, 소금, 전분으로 버무려 10분 재운다.
작은 그릇에 간장, 진간장, 식초, 설탕, 소금, 전분, 물을 넣고 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 두르고 중불로 160°C까지 가열한다. 등심을 넣고 30초간 볶아 하얗게 익으면 건진다.
같은 기름에 간을 넣고 20초간 볶아 핏물이 없어지면 건진다.
콩팥을 넣고 15초간 볶아 오그라들면 건진다.
대부분의 기름을 버리고 약간만 남긴다. 센 불에 파, 생강, 마늘을 볶는다. 청피망, 홍피망, 목이버섯을 넣고 1분간 볶는다.
불을 센 불로 올리고 세 가지 고기를 모두 넣는다. 가장자리로 소스를 붓고 20초간 재빨리 볶아 소스가 걸쭉하게 고기에 코팅되면 불을 끈다.
참기름을 넣고 한 번 더 볶아 접시에 담고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
콩팥의 흰 힘줄은 반드시 제거해야 잡내가 없습니다. 기름 온도는 160°C를 넘지 않게 유지하세요. 소스는 사용 전에 잘 저어 전분이 가라앉지 않게 합니다.
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