مقلي ثلاثة أنواع من اللحم (كبد ولحم الخاصرة وكلوة الخنزير)
كبد ولحم الخاصرة وكلوة الخنزير تُقلى بسرعة مع صلصة غنية، مما ينتج طبقًا طريًا وعطريًا، وهو طبق منزلي كلاسيكي في بكين.
Ingredients
19 items- كبد الخنزير 150 غرام
- لحم الخاصرة 150 غرام
- كلوة الخنزير 150 غرام
- فلفل أخضر نصف حبة
- فلفل أحمر نصف حبة
- فطر أذن الخشب (منقوع) 50 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة طعام
- صويا صوص فاتح 2 ملعقة طعام
- صويا صوص غامق 1 ملعقة شاي
- خل الأرز 1 ملعقة طعام
- سكر 1 ملعقة شاي
- ملح حسب الرغبة
- نشاء الذرة 2 ملعقة شاي
- ماء 2 ملعقة طعام
- زيت السمسم 1 ملعقة شاي
- زيت نباتي 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع الكبد ولحم الخاصرة إلى شرائح؛ افتح الكلوة وأزل الغشاء الأبيض وقطّعها بشكل معيني. تبّل كل نوع بالنبيذ والملح والنشاء لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، اخلط الصويا الصوص الفاتح والغامق والخل والسكر والملح والنشاء والماء لتحضير الصلصة.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى 160 درجة مئوية. اقْلِ شرائح الخاصرة لمدة 30 ثانية حتى تبيض، ثم ارفعها.
في نفس الزيت، اقْلِ الكبد لمدة 20 ثانية حتى يتغير لونه ولا ينزف دماً، ارفعه.
اقْلِ قطع الكلوة لمدة 15 ثانية حتى تتجعد، ارفعها.
أزل معظم الزيت واترك القليل. على نار قوية، حمّر البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. أضف الفلفل الأخضر والأحمر وفطر أذن الخشب، وقلّب لمدة دقيقة حتى تذبل.
أعد النار قوية، أضف اللحوم الثلاثة. صب الصلصة على الحافة وقلّب بسرعة لمدة 20 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغطي اللحوم.
أضف زيت السمسم، قلّب قليلاً، أطفئ النار، ضع في الطبق وزين بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
من الضروري إزالة الغشاء الأبيض من الكلوة وإلا ستكون كريهة الطعم. حافظ على درجة حرارة الزيت عند 160 درجة مئوية، لا تزيد. حرّك الصلصة جيداً قبل الاستخدام لمنع ترسب النشاء.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.