তিন প্রকার মাংসের ভাজা (শুয়োরের যকৃত, লোইন ও বৃক্ক)
শুয়োরের যকৃত, লোইন ও বৃক্ক দ্রুত আঁচে রান্না করে সমৃদ্ধ সসে পরিবেশন করা হয়, যা নরম ও সুগন্ধযুক্ত একটি ক্লাসিক বেইজিং ঘরোয়া পদ।
Ingredients
19 items- শুয়োরের যকৃত ১৫০ গ্রাম
- শুয়োরের লোইন ১৫০ গ্রাম
- শুয়োরের বৃক্ক ১৫০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম আধা
- লাল ক্যাপসিকাম আধা
- কাঠকান মাশরুম (ভেজানো) ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
- পানি ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
যকৃত ও লোইন পাতলা টুকরো করে কাটুন; বৃক্ক চিরে সাদা ঝিল্লি ফেলে ক্রিস-ক্রস করে কাটুন। প্রতিটি ওয়াইন, লবণ ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, লবণ, কর্নফ্লাওয়ার ও পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে ১৬০°সে পর্যন্ত। লোইনের টুকরোগুলো ৩০ সেকেন্ড ভাজুন সাদা হওয়া পর্যন্ত, তুলে রাখুন।
একই তেলে যকৃত ২০ সেকেন্ড ভাজুন রং বদলানো ও রক্ত না থাকা পর্যন্ত, তুলে রাখুন।
বৃক্কের টুকরো ১৫ সেকেন্ড ভাজুন কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত, তুলে রাখুন।
অধিকাংশ তেল ফেলে সামান্য রাখুন। তেজ আঁচে পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন ভাজুন। সবুজ-লাল ক্যাপসিকাম ও কাঠকান মাশরুম দিন, ১ মিনিট ভাজুন নরম হওয়া পর্যন্ত।
আঁচ তেজ করুন, তিন প্রকার মাংস দিন। কিনারা দিয়ে সস ঢেলে ২০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাংসে লেপ্টে যায়।
তিলের তেল দিয়ে কয়েকবার নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করুন, প্লেটে তুলে পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
বৃক্ক থেকে সাদা ঝিল্লি সরানো আবশ্যক, নইলে দুর্গন্ধ হবে। তেলের তাপমাত্রা ১৬০°সে-এর বেশি না রাখুন। সস ব্যবহারের আগে ভালোভাবে নাড়ুন যাতে কর্নফ্লাওয়ার জমা না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।