Carpa plateada de Sandongqiao
Un plato típico de Sichuan procedente de Chongqing, con trozos de pescado crujientes en una salsa roja picante y sabrosa.
Ingredients
14 items- Carpa plateada 1 pescado (aproximadamente 600g)
- Chiles encurtidos 30g
- Jengibre encurtido 15g
- Ajo 4 dientes
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre fresco 20g
- Maicena 2 cucharadas
- Pasta de habas Pixian 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vinagre negro 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Aceite de cocina el necesario
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte la carpa en trozos uniformes, marine con vino de cocina, sal y rodajas de jengibre durante 15 minutos para eliminar el olor a pescado.
Pique los chiles encurtidos, el jengibre encurtido y el ajo; corte las cebolletas; pique la pasta de habas.
Seque los trozos de pescado marinado con toallas de papel, luego cúbralos uniformemente con una capa fina de maicena.
Caliente suficiente aceite en un wok a fuego fuerte hasta que esté al 70% (unos 180°C). Fría los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes, luego retírelos y escúrralos.
Deje un poco de aceite en el wok, reduzca a fuego lento. Saltee la pasta de habas hasta que suelte aceite rojo, luego añada los chiles encurtidos, el jengibre encurtido y el ajo, saltee hasta que estén fragantes.
Añada unos 200 ml de agua, salsa de soja, azúcar y vinagre negro. Suba el fuego y lleve a ebullición.
Incorpore los trozos de pescado fritos, reduzca a fuego medio y cocine durante 5-8 minutos hasta que la salsa espese y el pescado esté bien impregnado.
Finalmente, espese con maicena disuelta en agua, procurando que la salsa cubra bien el pescado. Espolvoree con cebolletas y sirva.
Tips
Fría el pescado a una temperatura suficientemente alta para evitar que el rebozado se desprenda; no remueva demasiado durante la cocción para mantener los trozos intactos.
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