ปลาเงินซานตงเฉียว
อาหารเสฉวนต้นตำรับจากเมืองฉงชิ่ง เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสสีแดงเผ็ดร้อนชวนรับประทาน
Ingredients
14 items- ปลาเงิน 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- พริกดอง 30 กรัม
- ขิงดอง 15 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิงสด 20 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองปักเซี่ยน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นปลาเงินเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเหล้าจีน เกลือ และขิงแว่น 15 นาทีเพื่อดับคาว
สับพริกดอง ขิงดอง และกระเทียม; ซอยต้นหอม; สับซอสถั่วเหลือง
ซับชิ้นปลาที่หมักแล้วให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ คลุกกับแป้งข้าวโพดบาง ๆ
ใส่น้ำมันในกระทะให้พอท่วม เปิดไฟแรงจนร้อนถึง 70% (ประมาณ 180°C) ทอดปลาจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันทิ้งไว้เล็กน้อย ลดไฟอ่อน ผัดซอสถั่วเหลืองจนออกน้ำมันสีแดง ใส่พริกดอง ขิงดอง กระเทียม ผัดให้หอม
เติมน้ำประมาณ 200 มล. ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูดำ เปิดไฟแรงจนเดือด
ใส่ปลาที่ทอดแล้ว ลดไฟกลาง เคี่ยว 5-8 นาทีจนซอสข้นและซึมเข้าเนื้อปลา
สุดท้ายทำซอสให้ข้นด้วยแป้งที่ละลายน้ำ คลุกเคล้าให้ซอสเกาะชิ้นปลา โรยต้นหอม เสิร์ฟ
Tips
ทอดปลาในน้ำมันร้อนจัดพอดีเพื่อไม่ให้แป้งหลุด; ขณะเคี่ยวอย่าคนบ่อย ๆ เพื่อรักษารูปทรงชิ้นปลา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ