Серебряный карп из Сандунцяо
Аутентичное сычуаньское блюдо из Чунцина: хрустящие кусочки рыбы в пряном красном соусе.
Ingredients
14 items- Серебряный карп 1 рыба (около 600 г)
- Маринованный перец 30 г
- Маринованный имбирь 15 г
- Чеснок 4 зубчика
- Зелёный лук 2 стебля
- Свежий имбирь 20 г
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Паста из бобов Писянь 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Чёрный уксус 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте серебряного карпа на кусочки одинакового размера, замаринуйте с кулинарным вином, солью и ломтиками имбиря на 15 минут для удаления рыбного запаха.
Измельчите маринованный перец, маринованный имбирь и чеснок; нарежьте зелёный лук; измельчите бобовую пасту.
Обсушите маринованные кусочки рыбы бумажными полотенцами, затем равномерно покройте тонким слоем кукурузного крахмала.
Разогрейте достаточное количество масла в воке на сильном огне до 70% (около 180°C). Обжарьте кусочки рыбы до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем выньте и дайте стечь маслу.
Оставьте немного масла в воке, уменьшите огонь до слабого. Обжарьте бобовую пасту до появления красного масла, затем добавьте маринованный перец, маринованный имбирь и чеснок, обжаривайте до аромата.
Добавьте около 200 мл воды, соевый соус, сахар и чёрный уксус. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Положите обжаренные кусочки рыбы, уменьшите огонь до среднего и тушите 5-8 минут, пока соус не загустеет и рыба не пропитается вкусом.
В конце загустите крахмалом, разведённым в воде, чтобы соус равномерно покрыл рыбу. Посыпьте зелёным луком и подавайте.
Tips
Жарьте рыбу при достаточно высокой температуре масла, чтобы панировка не отваливалась; не перемешивайте слишком часто при тушении, чтобы кусочки оставались целыми.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.