সন্দংকিয়াও সিলভার কার্প
চংকিং-এর সন্দংকিয়াও-এর একটি খাঁটি সিচুয়ান খাবার, মশলাদার লাল সসে খাস্তা মাছের টুকরো।
Ingredients
14 items- সিলভার কার্প ১টি মাছ (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আচারযুক্ত মরিচ ৩০ গ্রাম
- আচারযুক্ত আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ৪ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাটা
- তাজা আদা ২০ গ্রাম
- ভুট্টার স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- পিক্সিয়ান ব্রড বিন পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
সিলভার কার্প সমান টুকরো করে কাটুন, রান্নার ওয়াইন, লবণ ও আদা টুকরো দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
আচারযুক্ত মরিচ, আচারযুক্ত আদা ও রসুন কুচি করুন; পেঁয়াজ কলি কাটুন; ব্রড বিন পেস্ট কুচি করুন।
মেরিনেট করা মাছের টুকরো কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, তারপর হালকাভাবে ভুট্টার স্টার্চের প্রলেপ দিন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন, উচ্চ আঁচে ৭০% (প্রায় ১৮০°সে) গরম হলে মাছের টুকরো সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তুলে ফেলুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে আঁচ কমিয়ে দিন। ব্রড বিন পেস্ট লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আচারযুক্ত মরিচ, আচারযুক্ত আদা ও রসুন দিয়ে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
প্রায় ২০০ মিলি পানি, সয়া সস, চিনি ও কালো ভিনেগার দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
ভাজা মাছের টুকরো দিন, আঁচ মাঝারি করে ৫-৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং মাছের স্বাদ ভালোভাবে আসে।
শেষে পানিতে মিশ্রিত স্টার্চ দিয়ে সস ঘন করে মাছের টুকরোতে ভালোভাবে লেপ দিন। পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ যথেষ্ট গরম তেলে ভাজুন যাতে লেপ না পড়ে; রান্নার সময় বারবার নাড়বেন না যাতে টুকরো অক্ষত থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।