Cá mè Sandongqiao
Món ăn Tứ Xuyên chính gốc từ Trùng Khánh, miếng cá giòn bên ngoài mềm bên trong, sốt đỏ cay hấp dẫn.
Ingredients
14 items- Cá mè 1 con (khoảng 600g)
- Ớt ngâm 30g
- Gừng ngâm 15g
- Tỏi 4 tép
- Hành lá 2 cây
- Gừng tươi 20g
- Bột ngô 2 muỗng canh
- Tương đậu Pixian 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Dấm đen 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt cá mè thành miếng đều nhau, ướp với rượu nấu ăn, muối và gừng lát trong 15 phút để khử tanh.
Băm nhỏ ớt ngâm, gừng ngâm và tỏi; thái nhỏ hành lá; băm nhỏ tương đậu.
Thấm khô miếng cá đã ướp bằng giấy bếp, sau đó áo một lớp mỏng bột ngô.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa lớn đến 70% (khoảng 180°C). Chiên cá đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo.
Để lại một chút dầu trong chảo, hạ lửa nhỏ. Xào tương đậu cho ra dầu đỏ, rồi thêm ớt ngâm, gừng ngâm và tỏi, xào cho thơm.
Thêm khoảng 200ml nước, xì dầu, đường và dấm đen. Bật lửa lớn đun sôi.
Cho cá đã chiên vào, hạ lửa vừa và nấu 5-8 phút đến khi nước sốt sánh lại và cá ngấm gia vị.
Cuối cùng, hòa bột ngô với nước để làm sánh sốt, áo đều lên miếng cá. Rắc hành lá và dọn ra đĩa.
Tips
Chiên cá ở nhiệt độ dầu đủ cao để lớp bột không bị bong; khi nấu không đảo quá nhiều để miếng cá giữ nguyên hình.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.