संदोंगकियाओ सिल्वर कार्प
चोंगकिंग के संदोंगकियाओ का एक प्रामाणिक सिचुआन व्यंजन, मसालेदार लाल सॉस में कुरकुरे मछली के टुकड़े।
Ingredients
14 items- सिल्वर कार्प 1 मछली (लगभग 600 ग्राम)
- अचारी मिर्च 30 ग्राम
- अचारी अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 4 कलियाँ
- हरी प्याज 2 डंठल
- ताजा अदरक 20 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- पिक्सियन ब्रॉड बीन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- काला सिरका 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सिल्वर कार्प को समान टुकड़ों में काटें, कुकिंग वाइन, नमक और अदरक के स्लाइस के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें।
अचारी मिर्च, अचारी अदरक और लहसुन को बारीक काटें; हरी प्याज काटें; ब्रॉड बीन पेस्ट को काटें।
मैरीनेट की गई मछली के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर हल्के से कॉर्नस्टार्च लगाएं।
कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें, तेज़ आंच पर 70% गरम (लगभग 180°C) होने पर मछली के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, निकाल लें।
थोड़ा तेल छोड़ें, आंच धीमी करें। ब्रॉड बीन पेस्ट डालकर लाल तेल छोड़ने तक भूनें, फिर अचारी मिर्च, अचारी अदरक, लहसुन डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
लगभग 200 मिली पानी, सोया सॉस, चीनी और काला सिरका डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ।
तली हुई मछली के टुकड़े डालें, आंच मध्यम करें और 5-8 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और मछली में स्वाद न आ जाए।
अंत में पानी में घुला स्टार्च डालकर सॉस गाढ़ी करें ताकि यह मछली पर अच्छी तरह चढ़ जाए। हरी प्याज से सजाकर परोसें।
Tips
मछली को पर्याप्त गरम तेल में तलें ताकि कोटिंग न गिरे; पकाते समय बार-बार न हिलाएं ताकि टुकड़े बने रहें।
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