سمك الشبوط الفضي من ساندونغكياو
طبق سيشواني تقليدي من تشونغتشينغ، قطع السمك المقرمشة في صلصة حمراء حارة ولذيذة.
Ingredients
14 items- سمك الشبوط الفضي 1 سمكة (حوالي 600 جرام)
- فلفل مخلل 30 جرام
- زنجبيل مخلل 15 جرام
- ثوم 4 فصوص
- بصل أخضر 2 ساق
- زنجبيل طازج 20 جرام
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- معجون فول البيكسيان 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع سمك الشبوط إلى قطع متساوية،تبّل مع نبيذ الطبخ والملح وشرائح الزنجبيل لمدة 15 دقيقة لإزالة رائحة السمك.
افرّم الفلفل المخلل والزنجبيل المخلل والثوم؛ قطع البصل الأخضر؛ افرم معجون الفول.
جفف قطع السمك المتبلة بالمناديل الورقية، ثم غلفها بطبقة رقيقة من نشا الذرة.
سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار عالية حتى 70% (حوالي 180°م). اقلي قطع السمك حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم أخرجها وصفيها.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، خفف النار إلى هادئة. قلّب معجون الفول حتى يخرج الزيت الأحمر، ثم أضف الفلفل المخلل والزنجبيل المخلل والثوم، قلّب حتى تفوح الرائحة.
أضف حوالي 200 مل ماء، صلصة الصويا، السكر والخل الأسود. ارفع النار إلى عالية حتى الغليان.
أضف قطع السمك المقلية، خفف النار إلى متوسطة واتركها تنضج لمدة 5-8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة ويتشرب السمك النكهة.
أخيراً، كثف الصلصة بالنشا المذاب في الماء بحيث تغطي القطع جيداً. زين بالبصل الأخضر وقدم.
Tips
اقلي السمك في زيت ساخن بدرجة كافية لمنع تساقط الطبقة الخارجية؛ لا تقلبه كثيراً أثناء الطهي للحفاظ على شكل القطع.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.