Carpe argentée de Sandongqiao
Un plat sichuanais authentique de Chongqing, des morceaux de poisson croustillants dans une sauce rouge épicée et savoureuse.
Ingredients
14 items- Carpe argentée 1 poisson (environ 600g)
- Piments marinés 30g
- Gingembre mariné 15g
- Ail 4 gousses
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre frais 20g
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Pâte de fèves de Pixian 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Sel à votre goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez la carpe en morceaux réguliers, marinez avec le vin de cuisine, le sel et les tranches de gingembre pendant 15 minutes pour ôter l'odeur de poisson.
Hachez les piments marinés, le gingembre mariné et l'ail; émincez les oignons verts; hachez la pâte de fèves.
Séchez les morceaux de poisson mariné avec du papier absorbant, puis enrobez-les légèrement de fécule de maïs.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 70% (environ 180°C). Faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les.
Laissez un peu d'huile dans le wok, réduisez à feu doux. Faites revenir la pâte de fèves jusqu'à ce qu'elle libère une huile rouge, puis ajoutez les piments marinés, le gingembre mariné et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez environ 200 ml d'eau, la sauce soja, le sucre et le vinaigre noir. Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les morceaux de poisson frits, réduisez à feu moyen et laissez mijoter 5-8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poisson soit bien imprégné.
Enfin, liez avec de la fécule délayée dans l'eau, en veillant à ce que la sauce enrobe bien le poisson. Parsemez d'oignons verts et servez.
Tips
Faites frire le poisson à une température d'huile suffisamment élevée pour éviter que l'enrobage ne se détache; ne remuez pas trop pendant le mijotage pour garder les morceaux entiers.
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