싼둥차오 은잉어
충칭 싼둥차오에서 유래한 정통 쓰촨 요리. 바삭한 겉과 부드러운 속살이 일품인 생선 조각을 붉고 매콤한 소스에 버무렸다.
Ingredients
14 items- 은잉어 1마리 (약 600g)
- 절임 고추 30g
- 절임 생강 15g
- 마늘 4쪽
- 쪽파 2대
- 생강 20g
- 전분 2큰술
- 피셴 두반장 1큰술
- 간장 1큰술
- 흑식초 1작은술
- 설탕 1작은술
- 요리주 2큰술
- 식용유 적당량
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
은잉어를 고르게 토막 내어 요리주, 소금, 생강 편으로 15분간 밑간하여 비린내를 제거한다.
절임 고추, 절임 생강, 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썰며 두반장을 곱게 다진다.
밑간한 생선 조각을 키친타월로 물기를 닦고 얇게 전분을 입힌다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 센 불로 70% (약 180°C)까지 가열한 후 생선을 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다.
웍에 기름을 약간 남기고 약한 불로 줄여 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶다가 절임 고추, 절임 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
물 약 200ml, 간장, 설탕, 흑식초를 넣고 센 불로 끓인다.
튀긴 생선 조각을 넣고 중간 불로 줄여 5~8분간 소스가 걸쭉해지고 생선에 맛이 배도록 조린다.
마지막으로 물에 푼 전분으로 소스의 농도를 내어 생선에 골고루 묻힌다. 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
튀길 때 기름 온도를 충분히 높여 옷이 벗겨지지 않게 하고, 조릴 때 자주 뒤적이지 않아 생선이 부서지지 않도록 한다.
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