Carpa prateada de Sandongqiao
Um prato típico de Sichuan originário de Chongqing, com pedaços de peixe crocantes num molho vermelho picante e saboroso.
Ingredients
14 items- Carpa prateada 1 peixe (cerca de 600g)
- Pimentas em conserva 30g
- Gengibre em conserva 15g
- Alho 4 dentes
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre fresco 20g
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Pasta de fava Pixian 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre negro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha q.b.
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a carpa em pedaços uniformes, marine com vinho de cozinha, sal e rodelas de gengibre por 15 minutos para remover o odor de peixe.
Pique as pimentas em conserva, o gengibre em conserva e o alho; fatie a cebolinha; pique a pasta de fava.
Seque os pedaços de peixe marinado com papel de cozinha, depois cubra-os uniformemente com uma camada fina de amido de milho.
Aqueça óleo suficiente num wok em lume alto até 70% (cerca de 180°C). Frite os pedaços de peixe até dourar e ficar crocante, depois retire e escorra.
Deixe um pouco de óleo no wok, reduza para lume brando. Refogue a pasta de fava até libertar óleo vermelho, depois junte as pimentas em conserva, o gengibre em conserva e o alho, refogue até perfumar.
Adicione cerca de 200 ml de água, molho de soja, açúcar e vinagre negro. Aumente o lume e deixe ferver.
Junte os pedaços de peixe fritos, reduza para lume médio e cozinhe por 5-8 minutos até o molho engrossar e o peixe ficar bem temperado.
Por fim, engrosse com amido dissolvido em água, envolvendo bem o peixe. Polvilhe com cebolinha e sirva.
Tips
Frite o peixe a uma temperatura de óleo suficientemente alta para evitar que a cobertura se solte; não mexa demasiado durante o cozimento para manter os pedaços intactos.
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