دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
Ingredients
8 items- دجاجة كاملة صغيرة 1 (حوالي 1.5 كجم)
- ملح خشن 3 كجم
- بودرة الدجاج المملح 30 جم
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- ورق زبدة أو ورق ألمنيوم حسب الحاجة
- صلصة زيت الزنجبيل (اختياري) للتقديم
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاج جيداً وأزل الرأس والأرجل والأحشاء. جفف الداخل والخارج تماماً باستخدام مناشف ورقية. هذه الخطوة ضرورية للتتبيلة والطهي. اثقب الأجزاء السميكة (الصدر والفخذين) بعود أسنان لمساعدة النكهات على التغلغل.
رش بودرة الدجاج المملح بالتساوي على كل الدجاج. دلك لمدة 5 دقائق لتغطية الجلد والتجويف. احش التجويف بشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم اسكب نبيذ الطبخ وافرك مرة أخرى. غطِ وبرّد لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل ليلة كاملة).
خذ قطعة كبيرة من ورق الزبدة أو الألمنيوم ولف الدجاج المتبل بإحكام. تأكد من عدم اختراق العظام للورق. استخدم طبقة مزدوجة إذا لزم الأمر. الغلاف يمنع ملامسة الملح المباشر، فلا يصبح الدجاج مالحاً جداً.
صب الملح الخشن في قدر كبير ثقيل القاع أو مقلاة واسعة. سخن على نار متوسطة-عالية مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق حتى يصبح الملح حاراً جداً ويبدأ في القفز. أزل نصف الملح واحتفظ به، ووزع النصف الآخر بالتساوي في القاع.
ضع الدجاج الملفوف على طبقة الملح. غطِه تماماً بالملح المحتفظ به، دون ترك أي جزء مكشوف. غطِ القدر واخفض الحرارة إلى منخفضة. اطبخ لمدة 50 دقيقة دون فتح الغطاء.
بعد 50 دقيقة، أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق إضافية (حرارة متبقية). ثم أخرج الدجاج من الملح بحذر (بملقط). افتح الغلاف بحذر لتجنب البخار. للتحقق من النضج: أدخل عوداً في الفخذ؛ يجب أن يكون العصير صافياً دون أي وردي.
اترك الدجاج ليرتاح 5 دقائق قبل التقطيع. افصل الأرجل والأجنحة، ثم قطع الصدر إلى نصفين وقطّع إلى قطع تقديم. رتب في طبق ورش قليلاً من بودرة الزنجبيل أو ملح البحر. قدم فوراً مع صلصة زيت الزنجبيل.
للصلصة: في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الناعم. اسكب 3 ملاعق طعام من زيت الفول السوداني الساخن وحرك جيداً. اغمس قطع الدجاج في الصلصة.
Tips
1. اختر دائماً دجاجة صغيرة؛ الدجاج الأكبر سيكون جافاً وقاسياً. 2. يمكن إعادة استخدام الملح الخشن 2-3 مرات بعد إزالة العصائر المتجمدة. 3. إذا لم يكن لديك قدر كبير، استخدم الفرن: ضع الدجاج الملفوف على طبقة ملح في صينية، غطِ بالملح واخبز على 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. 4. الدجاج مملح مسبقاً، فلا تفرط في ملح الصلصة. 5. اترك الدجاج يرتاح قبل التقطيع ليحتفظ بالعصارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.