Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ingredients
8 items- Целая молодая курица 1 (около 1,5 кг)
- Крупная соль 3 кг
- Порошок для соленой курицы 30 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Пергаментная бумага или фольга по необходимости
- Соус из имбирного масла (по желанию) для подачи
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымойте курицу, удалите голову, лапы и внутренности. Полностью высушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. Этот шаг важен для маринования и приготовления. Сделайте проколы в толстых частях (грудка и бедра) зубочисткой, чтобы маринад проник внутрь.
Равномерно посыпьте всю курицу порошком для соленой курицы. Массируйте около 5 минут, покрывая кожу и внутреннюю полость. Заполните полость ломтиками имбиря и зеленым луком, сбрызните кулинарным вином и вотрите еще раз. Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 2 часов (лучше ночь).
Возьмите большой лист пергаментной бумаги или фольги и плотно заверните замаринованную курицу. Убедитесь, что кости не прорывают бумагу. При необходимости используйте двойной слой. Обертка предотвращает прямой контакт с солью, чтобы курица не стала слишком соленой.
Насыпьте крупную соль в большую толстостенную кастрюлю или вок. Нагревайте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока соль не станет очень горячей и не начнет потрескивать. Половину соли отложите, оставшуюся равномерно распределите по дну.
Поместите завернутую курицу на соляную подушку. Полностью засыпьте отложенной горячей солью, не оставляя открытых участков. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте 50 минут, не открывая крышку.
Через 50 минут выключите огонь и оставьте под крышкой еще на 10 минут (остаточное тепло). Затем осторожно извлеките курицу из соли (щипцами). Откройте обертку, остерегаясь пара. Проверьте готовность: воткните шпажку в бедро; сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Дайте курице отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Отделите ножки и крылья, затем разрежьте грудку пополам и нарежьте порционными кусками. Выложите на тарелку и посыпьте небольшим количеством имбирного порошка или морской соли. Подавайте сразу с имбирным масляным соусом.
Для соуса: в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки имбирного порошка и 1/4 чайной ложки мелкой соли. Влейте 3 столовые ложки горячего арахисового масла и хорошо перемешайте. Обмакивайте каждый кусочек курицы в соус.
Tips
1. Всегда выбирайте молодую курицу; старая будет сухой и жесткой. 2. Крупную соль можно использовать повторно 2-3 раза, удаляя застывшие соки после каждого использования. 3. Если нет большой кастрюли, используйте духовку: поместите завернутую курицу на соляную подушку в форму, засыпьте солью и запекайте при 200°C 50 минут. 4. Курица уже соленая, не пересаливайте соус. 5. Дайте курице отдохнуть перед нарезкой, чтобы сохранить соки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.