Pollo en costra de sal
Clásico hakka de pollo en costra de sal, piel crujiente y carne jugosa. La sal gruesa sella los jugos y le da un sabor salado y aromático. Perfecto para ocasiones especiales.
Ingredients
8 items- Pollo (Sanhuang) 1 (aproximadamente 1.5 kg)
- Polvo para pollo al horno con sal 3 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Jengibre unas rodajas
- Cebolletas 2
- Sal gruesa 2 kg
- Papel de aluminio suficiente
Nutrition
Steps （5 steps）
Lava el pollo y sécalo con papel de cocina. Mezcla el polvo de pollo al horno, vino y pimienta blanca. Unta bien por dentro y fuera, añade jengibre y cebolleta. Marina 30 minutos.
En una olla grande sin aceite, añade la sal gruesa y saltea a fuego medio unos 10 minutos hasta que se dore ligeramente y esté muy caliente. Retira la mitad y resérvala.
Envuelve el pollo firmemente con al menos dos capas de papel aluminio. Coloca el pollo pechuga arriba sobre la sal restante y cúbrelo con la sal caliente reservada.
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina 40 minutos. Apaga el fuego y sin destapar, deja reposar 10 minutos con el calor residual.
Saca el pollo con cuidado, abre el papel (cuidado con el vapor). Deja enfriar un poco, desmenúzalo o córtalo en trozos y sirve.
Tips
El fuego bajo es clave para evitar quemar la sal. Envuelve bien el pollo para no perder jugos. Puedes marinar hasta 1 hora para más sabor. Para hacer tu propio polvo, mezcla sal, jengibre molido y cinco especias en proporción 2:1:1.
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